「獺祭（だっさい）」は、山口県に本社を置く酒蔵「旭酒造：〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4」が製造している日本酒の銘柄です。以下に獺祭についての情報を提供します。
・歴史と特徴: 獺祭は、山口県を代表する日本酒の一つであり、その歴史は古く、江戸時代から醸造されていました。しかし、現在の獺祭ブランドが確立されたのは、1974年になってからです。獺祭は、酒造りにおいて伝統的な手法と最新の技術を組み合わせ、高品質な日本酒を作り出すことを目指しています。
獺祭の特徴的な要素の一つは、酒米の品種です。獺祭では、特別な酒米として「山田錦（やまだにしき）」を使用しています。山田錦は、繊細な香りと深い味わいがあり、高級な日本酒の製造に適した酒米とされています。
また、獺祭は、酒米の精米歩合にもこだわっています。精米歩合とは、米の外側の部分を削り、中心のデンプン部分を取り出す作業の割合を指します。獺祭では、通常の日本酒よりも一段と精米度が高く、通常は50%程度まで精米される山田錦も、獺祭では35%まで精米されることがあります。この精米度の高さが、獺祭の独特の香りと華やかな味わいを生み出しています。
・商品ラインナップ: 獺祭には、様々な商品があります。代表的なものとしては、純米大吟醸や純米酒、吟醸酒、特別純米酒などがあります。それぞれの商品によって、酒の味わいや特徴が異なります。また、獺祭では、季節限定の酒や特別なプレミアムな酒も製造されています。
・評価と受賞: 獺祭は、その品質の高さから多くの賞を受けています。日本国内外のコンクールや評価団体での評価が高く、数々の金賞や最高賞を獲
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